شعبان ثابت يكتب : (مش بدوده)
أصدقائي وقرائي الأعزاء أعود بكم اليوم إلى الأيام الغابرة أيام ضيق العيش حيث كانت الأحوال ليست على مايرام في كثير من الأسر المصرية البسيطة ومن عبقرية الست المصرية والشعب المصري بصفة عامة أن تفتق ذهنه عن بعض الأمثال والحكم التي يتحايل بها على مُر الأيام ومن هذه الأمثال
(كل الدود قبل ما ياكلك)
وهذا المثل كانت تقوله الأم لأبنائها عندما لاتجد في المنزل إلا بواقي
( المش بدوده)
ولمن لايعرف المش بدوده أوضح له أن السيدة المصرية القديمة كانت تضع الجبنة الخضراء ( القريش) المصنوعة من رايب اللبن بعد حٓلبه من الجاموسة ووضعه في قُصرية مصنوعة من حجر الفخار تشبه طاجن الفخار في العصر الحديث ووضع القُصرية تحت (المٓكبة) التي كانت توضع تحتها عدد من القصاري وتُترٓك لمدة يومين أو ثلاثةو المٓكبة هذه كانت تُصنع من بواقي رٓوث الجاموسة على شكل قُمع المرور ولكن على أكبربكثير حتى أُقرِب لك عزيزي القارئ الصوره!
وبعد ذلك يتجمد اللبن ويتحول إلى ( رايب) يتم تقطيعه لقطع صغيرة توضع في ( قابوط) وهو عبارة عن شئ صغير مصنوع من بقايا سوباطة البلح يشبه قُمع المرور أيضا لكن على صغير جداا جداا ويُترٓك الرايب في القابوط لمدة يومين إلى أن يجف ويُصبح جبنة خضراء أو قريش وهي التي تُباع الآن في الأسواق البلدي
نعود للمش كانت ست البيت الفلاحة تجمع الجبن الأخضر في (بلاص) يسع حوالي من ثلاثين إلى خمسين جبنة حسب حجم البلاص وتوضع عليها خلطة من التوابل من ملح وشطه وفلفل أسود وبقايا السائل الذي ينزل من قابوط الجبنة يسمى ( شرشَ) ودااا موضوع تاني نتخانق حدث فيه لاحقا لمن لايعرف يعني إيه شرش المهم يوضع الشرش مع التوابل داخل بلاص الجبنة ثم تُغلق جيداا وتُترٓك في مكان آمن لمدة شهور قد تصل إلى سنة؟؟
بعدها يتحول الجبن الأخضر إلى جبن مالح هو ما تأكله حضرتك وحضرتك وهذا الجبن المالح يكون أسفل منه في البلاص (مادة سائلة ولزجه) تسمى مش بدوده لأن طول مدة وضع الجبنة في بلاص مغلق ينتج عنها دود في المش الذي يتكون من بقايا الشرش والتوابل في قاع البلاص لذلك كانت الأم المصرية الذكية تقنع أولادها بأكل المش بدوده فتقول لهم
(كل الدود قبل ما ياكلك)
لاتخاف علي شعب أكل المش بدوده وأكل العيش (المعطن) علشان يتعلم العوم في البحر نحن الشعب إللي صنع من الفسيخ شربات وإللي إخترع جملة معدته بتهضم الزلط؟!
اللهم أجعل أيامنا شربات وإبعد عنا المش والزلط صباحكم جميل أحبتي
