يبدأ أهالي دمياط مع اقتراب شهر رمضان في شراء الياميش، الذي يعد تقليدًا من تقاليد مأكولات الشهر المبارك الذي تمارسه الأسرة الدمياطية كل عام، مهما ارتفعت الأسعار في كل موسم، على اعتبار أن الياميش والمكسرات لهما أهمية كبرى، أولها استخدام بعض المكسرات في صناعة كعك العيد والحلويات، وثانيها استخدامه في إعداد الوجبات المنزلية الدمياطية، والتي من بينها استخدام الزبيب في صناعة “مارته البط”، ويستخدم في أطباق المهلبية.
ويقول محمد أبو قمر الباحث في التراث الشعبي، إن المكسرات والياميش جزء لا يتجزأ من تجهيزات رمضان، وتقدم على الموائد الرمضانية، وتشمل المكسرات “الفستق، واللوز، والجوز، والبندق، والفول السوداني، والمكسرات المحمصة”، أما أصل كلمة “ياميش” ترجع إلى تركيا، وتعني “الفواكه المجففة”، لكن كلمة “خشاف” فقد اختلف على أصلها العلماء.
فيما يضيف الشيف حلواني وليد عرنسة، أن الإقبال عادي في هذه الأيام، وسيزداد مع قرب انتهاء شهر رمضان، لكن البيع ليس بالكميات السابقة، مشيرًا إلى أن الحد الأقصى لمبيعات أي سلعة من سلع الياميش تصل إلى 2 كيلو بسبب ارتفاع الأسعار.
وتابع: “الإقبال على الزبيب وقمر الدين والتين المجفف والقرصية وجوز الهند، فكل نوع منهم يشكل طعما مختلفا عن الآخر، ويتم إعداد الياميش والمكسرات بعناية فائقة ومهارة عالية، ولا شك أن تناولها يضفي جوًا من الدفء والترابط بين أفراد العائلة، أيضا الياميش والمكسرات تمثل مظهرا من مظاهر الفرحة، وتمثل تلك الأطعمة اللذيذة جزءًا أساسيًا من تقاليد وعادات الاحتفال برمضان”.
واستطرد: “الإقبال الأكثر يكون على البلح والزبيب وجوز الهند، فسعر الزبيب يبداً من 120 جنيهًا إلى 180 جنيهًا، والكاجو 750 جنيهًا للكيلو، وعين الجمل من 480 جنيهًا، وجوز الهند من 160 إلى 180 جنيهًا، ولوز أمريكي 580 جنيهًا، والبندق 640 جنيهًا”.
وواصل: “أما أسعار البلح الفواخر هذا العام يبدأ من 50 جنيهًا إلى 90 جنيهًا، ويوجد من البلح أنواع كثيرة مثل قرقودة وشامية والمركابي وبيضاء وشبح، بالإضافة إلى بلح الوادي والواحات”.
وأشار إلى وجود جميع أنواع المكسرات، ومنها المشمشية، وتبدأ من 350 جنيهًا لتصل إلى 480 جنيهًا، والزبيب وقمرالدين والقراصيا، من 300 جنيه لتصل إلى 400 جنيه، وهذه الأسعار لمنتجات عالية الجودة، ولكن هناك أسعار أخرى لأصناف شعبية.
