الخبز هو عنصر أساسي على الموائد العربية والمصرية، ففي مصر يسمى الخبز “عيش” وهو لفظ مأخوذ من الحياة و المعيشة.
بحسب صحيفة (جارديان) البريطانية، في تركيا للخبز أهمية كبيرة مثل العرب، ففي رمضان يشتهر خبز البيدا التركي ويتواجد على موائد الافطار والسحور.
لمحة تاريخية
خبز البيدا في الأساس هو خبز مصري كان يُعد في الأفران القديمة المسماة بأفران الفلاحين أو أفران الطين، و هو ما أكسبه شكله و مذاقه المميز.
خلال الاحتلال العثماني لمصر، انتقلت وصفة خبز البيدا كحال وصفات أخرى إلى قوائم المطبخ العثماني، و مع مرور الأيام أصبح جزءًا كبيرًا من ثقافة الطعام التركية رغم أصله المصري في الأساس، بل وأصبح من مظاهر الاحتفاء بشهر رمضان في تركيا كل عام.
مكونات وصفة خبز البيدا
3أكواب من الدقيق.
2ملعقة صغيرة خميرة.
ملعقة صغيرة سكر.
ملعقة صغيرة ملح.
2ملعقة كبيرة زبادي.
2ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
كوب من الحليب.
طريقة إعداد وصفة خبز البيدا
-في إناء على النار، ضعي الحليب والزبادي حتى يصلا لدرجة الدفء.
-أضيفي ملعقتان خميرة ومعلقة سكر إلى الحليب واخلطيهم معًا، ثم يتم تغطية الإناء.
-في إناء أو وعاء آخر، يتم مزج المكونات الجافة كالدقيق -بعد أن يتم نخله جيدًا- و الملح، ثم يُضاف إليهم ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ومزيج الحليب الدافىء.
-يتم عجن المكونات جيدًا حتى الوصول إلى عجينة متماسكة.
-يتم دهن العجينة بزيت الزيتون وتترك مدة ساعة جانبًا حتى تخمر.
-بعد مرور الساعة نبدأ بالتعامل مع العجينة ونقسمها إلى كرات.
-ندهن الصينية بالزيت ثم نبدأ بفرد كرة العجين بشكل دائري في الصينية بسمك لا يتجاوز 1سم.
-نبدأ باستخدام السكين بتكوين دائرة في العجيبن، ثم نقطع الدائرة إلى مربعات دون أن نقطع العجينة نفسها ولا يتم هدرها، أهمية تلك الخطوة تكمن في اكتساب الخبز شكله المميز حين يخرج من الفرن.
-نترك الصينية جانبًا مدة ربع ساعة و نكمل باقي كمية العجين استنادًا للخطوات السابقة.
-بعد مرور الربع ساعة، ندهن “وش الصينية” بصفار بيضة مخفوقة بقليل من النسكافيه، ويتم إضافة حبوب حبة البركة السوداء أو السمسم.
-و إلى الرف المتوسط وعلى درجة حرارة تبلغ 200 درجة مئوية، تدخل الصينية للفرن للرف الأوسط، و تحت الصينية في الرف الأخير توضع صينية أخرى بها ماء، تلك الخطوة أهميتها هي ضمان أن يكون الخبز طريًا وناجحًا.
-عندما يصل لون الخبز إلى الذهبي يكون قد نضج أخيرًا، و يقدم ليؤكل بجانب الطعام
