ناقشت لجنة أكاديمية بكلية العلوم الزراعية البيئة في جامعة العريش رسالة الماجستير المقدمة من الباحث محمد عويض أبو سمرة، المسجل لدرجة الماجستير في العلوم الزراعية البيئة بعنوان “دراسات كيموحيوية وتكنولوجية على حليب الإبل”.
وكانت من أهم توصيات الرسالة، إمكانية استخدام الدبس في صناعة آيس كريم حليب الإبل واستبداله للسكر جزئيا بنسبة تصل إلى 60% ويعتبر عامل منكه في صناعة الآيس كريم علاوة على ذلك، فإن دبس التمر سيضيف إلى القيم الغذائية للمنتجات النهائية ويحسن الخواص الطبيعية والريولوجية، وإمكانية استخدام مسحوق التمر في صناعة آيس كريم حليب الإبل، واستبداله للسكر جزئيا بنسبة تصل إلى 40%.
وأدت الزيادة عن هذه النسبة إلى عدم مقبولية آيس كريم حليب الإبل، وإمكانية تدعيم الآيس كريم بحبوب لقاح النخيل لزيادة القيمة الغذائية للمنتج بنسب منخفضة 1% الى 3%.
كما أوصت الرسالة بإمكانية استخدام حليب الإبل في صناعة الآيس كريم وتدعيمه ببعض الإضافات الغذائية مثل (دبس التمر – مسحوق التمر – حبوب لقاح النخيل) بنسب معينة، حيث كان رائجًا ونال إعجاب المحكمين.
وتكونت لجنة المناقشة والحكم من الدكتور رفيق عبدالرحمن محمد خليل، أستاذ الألبان، كلية الزراعة بالإسماعلية، جامعة قناة السويس، والدكتور ممدوح مصطفى كمال أستاذ علوم وتكنولوجيا الألبان، كلية العلوم الزراعية البيئية، جامعة العريش، والدكتور حسن عبد المنعم الدمرداش، أستاذ علوم و تكنولوجيا الألبان ،قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية والألبان، كلية العلوم الزراعية البيئية، جامعة العريش، ورئيس جامعة العريش، وقد تم منح الباحث محمد عويض أبو سمرة، درجة الماجستير في العلوم الزراعية ألبان.
